Il percorso è finanziato nell'ambito del PO FSE 2014-2020.

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Enogastronomia

 

Descrizione

Questo percorso di Alta Formazione mira alla creazione di figure professionale con diversi tipi di competenze. Da un lato saper affrontare e padroneggiare tutte le fasi di produzione del gelato con particolare attenzione alla scelta dei prodotti nel rispetto delle norme d’igiene, sicurezza e alla sostenibilità dell’intero processo produttivo di gelato artigianale e dei diversi tipi di sorbetto, utilizzando materiali a basso impatto ambientale, fino alle decorazioni per coppe e vaschette. Dall’altro è possibile acquisire competenze necessarie per avviare un’impresa nel settore. Nel percorso verranno approfonditi gli aspetti delle competenze professionale che consentono di gestire il Marketing attraverso vari strumenti digitali e in più l’aspetto imprenditoriale dell’attività di gelateria con uno spazio al linguaggio tecnico sia in lingua tedesca che in inglese. Parte integrante del corso è un periodo di formazione pratica presso aziende/enti partner, volta a fornire un’esperienza operativa e favorire il successivo inserimento nel mondo del lavoro.

 

Sbocchi lavorativi

Ottime opportunità d’inserimento lavorativo presso le aziende del settore del gelato e nelle gelaterie artigianali. Possibilità di intraprendere un’attività imprenditoriale autonoma. Il percorso prevede un apposito modulo didattico dedicato alla ricerca attiva del lavoro e 4 ore di colloqui individuali di orientamento al lavoro con un professionista esperto.

  

Destinatari

l corso è riservato a donne e uomini in età lavorativa, disoccupatati di lunga durata e non occupati alla ricerca di nuova occupazione da più di dodici mesi o da più di sei mesi se giovani con meno di 25 anni. Residenti o domiciliati nella Provincia Autonoma di Bolzano.

Orari e calendario

l percorso consiste di 392 ore di lezioni in aula/laboratorio e 260 ore di stage.
L’inizio delle lezioni è fissato per novembre 2019. La fine del corso è prevista per luglio 2020.

Contenuti

Igiene, HACCP e sicurezza
• Processo di lavorazione del gelato artigianale
• Controllo dei prodotti, stoccaggio e processi di lavorazione
• Composizione degli ingredienti
• Conoscenza e utilizzo di uno specifico software di
bilanciamento e di gestione della produzione
• Bilanciamento e miscelazione degli ingredienti
• Pastorizzazione delle miscele
• Maturazione delle miscele
• Gelatura/Mantecazione del gelato
• Produzione di gelati di frutta/sorbetti
• Produzione e decorazione di semifreddi, pasticceria gelata e coppe
• Indurimento/abbattitura e rinvenimento del prodotto alla
corretta temperatura di esercizio
• Risparmio energetico, raccolta differenziata, e corretto
smaltimento degli scarti
• Scelte innovative di macchinari e attrezzature
• Marketing, comunicazione d’impresa e programmazione
dell’attività imprenditoriale
• Empowerment professional personale
• Orientamento individualizzato
• Tedesco tecnico-professionale
• Inglese tecnico-professionale
• Ricerca attiva del lavoro

Modulo di contatto

7 + 13 =

Informazioni

Tel. 0471.188.68.04
e-mail: info@training.bz